弘扬苏区精神，传承兴国文化。从今天起，“深圳市兴国商会”官网将对人民日报客户端江西频道刊发——《你所不知道的兴国》专栏内容进行持续全文转发。
今天请看第四十三篇：兴国特色美食寄乡愁
“鱼丝打底煮碗汤，鲜滑爽嫩味道长；倒蒸薯干甜又软，夜夜梦里想家乡”。这首广为传唱的兴国山歌，道出了客家儿女思乡恋土、热爱家乡的情怀，寄托着兴国老表浓浓的乡思乡愁。
俗话说，一方水土养一方人。兴国境内丘陵起伏，河网密布，在“七山一水一分田”的独特地理环境下，客家先民们只能“靠山吃山，靠水吃水”，于“半年瓜菜半年粮”的窘迫环境中艰难度日，由此衍生出独具特色的兴国客家饮食文化。而鱼丝和倒蒸红薯干，就是其中最为靓丽的特色“名片”。
“兴国鱼丝”主要产自兴国县城周边，迄今已有数百年历史。相传，早年间，兴国的母亲河潋水满江竹排木筏，排工们乘江而下，在下游繁华的商埠码头流连忘返，让家中妻儿子女日夜悬望。有一年，一位排工的妻子，用鱼肉和番薯淀粉为原料，以粉干的样式，精心烹调出鱼肉粉丝，丈夫出门时，煮了一大碗为他饯行。排工吃着鲜美嫩滑的鱼丝，赞不绝口，问起菜名，妻子含情脉脉地说：“郎行千里牵奴心，这菜叫‘与你相思’”。妻子的良苦用心，深深触动了排工，勾起了他的缕缕乡思，像长长的鱼丝一样，缠绕在心头。那一年，这位排工早早地带钱回家，让左邻右舍盼郎归的女人们很是羡慕。“与思”与“鱼丝”谐音，这寄托着浓浓乡思、饱含着祝福期盼的“鱼丝”，便成为兴国客家人的一道特色菜。直到现在，兴国民间还保留着煮一碗鱼丝、煎三个荷包蛋为亲人出门饯行的习俗。兴国鱼丝水煮、凉拌、油炸皆可，食用方便，易于储存，而又有着独特的家乡风味，每当游子回乡之时，总免不了要带上几包鱼丝，以寄托思念故乡之情。
“倒蒸红薯干”是兴国传统的名优特产，遍布于城乡各地，其中，又以茶园乡、高兴镇所产最负盛名。它始于何时，己无从稽考。坊间传说，明朝中叶海瑞出任兴国知县时，经常轻车简从，深入乡间体察民情。为了不扰民，他自带晒干的番薯白片做干粮，放到村民饭甑里蒸一下再食用。不料，反复蒸过的番薯片变得金黄透亮，又软又韧，香甜可口。消息传开后，家家户户如法炮制，流传至今，成为兴国地方的一道特色美味小吃。尤为值得一提的是，中央第三次反“围剿”时期，茶园、高兴一带的村民，把花生、倒蒸红薯干等食品送给前线撤退下来的红军战士和伤病员，供他们食用。而有着“红土地上的望夫石”之称的茶园乡教富村妇女池煜华，把“倒蒸红薯干”作为最珍贵的礼物带到前线，送给当红军的丈夫李才莲，激励他英勇杀敌，成为了千古佳话。类似事例，又为“倒蒸红薯干”注入了一抹靓丽的红色元素。
这些舌尖上的文化，不仅承托着兴国儿女浓得化不开的乡愁，更蕴含着深刻的客家文化内涵。鱼丝，体现的是热爱家乡、不忘根本的情怀；倒蒸红薯干展示的是勤劳节俭、艰苦创业的品性。斗转星移，春秋代序。而今，随着社会的发展，鱼丝和倒蒸红薯干己实现了工业化生产，在城乡超市的货柜上，各种品牌的原生态手工产品、工业化生产的鱼丝、红薯干应有尽有，琳琅满目，小小的名优土特产，成为了带动老区人民乡村振兴的新产业。
来源：人民日报客户端江西频道
